Weinkeller

Während der Vinifizierung setzen wir keine Hefe oder ungeeignete Enzyme ein, sondern nur native Stoffe. Die Gärung erfolgt in 6000 kg Holzfässern mit manuellem Unterstossen des Tresterhuts ohne Temperaturkontrolle. Am Ende der Gärung erfolgt der Abstich und die Verfeinerung beginnt in Barriquefässern aus französischen Eichen und dauert 13 Monate. Nach Ablauf der Verfeinerungszeit wird der Wein in großen Holzfässern assembliert, wo er noch ein ganzes Jahr lang lagert. Die Flaschenabfüllung erfolgt dann ohne jegliches Filtrieren und der Wein ruht für weitere 6 bis 8 Monate in den Flaschen.

Nach der Weinstockreihe kommt der Weinkeller. Hier zeigt sich die Vision von Michele in seiner ganzen Großzügigkeit, in der Beziehung zum Wein, der in den Fässern und Flaschen reift. Hier führt Michele mit Schlichtheit die natürlichen Gesten durch, die seinem Leben Geschmack verleihen und seine Weine ins Leben bringen.